如何判斷是不是發酵罐導致的菌包污染?

2020年1月31日15:01:50
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液體菌種

菇行天下常說的一句話:在食用菌生產中出現污染并不可怕,可怕的是出現了污染,卻找不到污染的原因。

無論是袋栽,還是瓶栽;無論是小工廠,還是大工廠,都存在發酵罐染菌而沒有檢測到接到菌包中的情況,那么,當出現污染的時候,怎么判斷污染的原因是發酵罐染菌呢?

首先要明確的是:在進行判斷的時候,一定不要主觀的排除發酵罐染菌,一定不要認為發酵罐經過了嚴格的檢測,否則就無法找到真正的污染原因。

一、污染表現時間和表現

發酵罐染菌,接入菌包后表現的時間可以分為3種情況:

1、嚴重的一般在24-48小時即可表現出來

如果是細菌感染,表現為液體菌種不萌發,聞起來有酸臭的異味,鏡檢可以看到大量的細菌活體。如果是霉菌感染,在24小時前后也會萌發出白色的菌絲,鏡檢可以判斷出是否是霉菌,48小時以后產生孢子變為綠色或者其他顏色。

2、而輕微的感染可能在5-7天才表現出來

這種情況一般是細菌或者酵母菌感染,通常在菌包(菌瓶)的中部出現灰暗的菌絲,同一批的菌包(菌瓶)表現程度可能有所不同。

3、更輕微的細菌感染在整個培養期間都沒有表現

直到搔菌,甚至出菇期間才有所表現。搔菌時料面可能也是正常的,搔菌后,特別是沖洗后料面會有深色的不規則的斑塊。后期會表現為出芽少,吐黃水、爛菇等情況。

二、污染數量和規律性

發酵罐污染進而導致的菌包(菌瓶)污染,有3點作為重要的判斷依據:

1、數量較多

現在發酵罐都比較大,一個發酵罐接種的數量少則幾千,多則幾萬,如果發酵罐染菌沒有檢測出來,導致菌包(菌瓶)的污染一定不會是零星的污染,這樣就可以排除接種、冷卻、培養等環節導致的污染。

2、以一個發酵罐接種的菌包(菌瓶)數量為單位出現

規律性明顯,這是最關鍵的一點,也就是要做好生產記錄,當出現污染時能夠確定是否是同一個發酵罐所接的菌包(菌瓶)。

3、間斷性出現

在稍微正規一點的食用菌工廠中,發酵罐污染導致菌包(菌瓶)的整批污染不會連續性出現,間斷性或者連續性出現后,恢復正常,甚至以后再也不會出現。

在咨詢的案例中,這種情況比較常見,大多數的技術員在菇行天下確定是發酵罐染菌所導致的之后,都會強調一下發酵罐當時檢測是沒有問題的,這就是問題關鍵了。

這些技術員做出發酵罐沒有問題的判斷,多半是因為檢測的方法和技術不正確,也可能是是一些偶然因素導致的,比如停電、誤操作等。

李崇鑫(菇行天下)手機號/微信號:13674230281,歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信,交流食用菌技術,解答生產、技術難題。

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