首先：分析一下在菌包上出現紅水、黃水的原理是什么？
有兩種情況：
1、是正常的菌絲生理成熟，菌絲分泌的水，也就菌絲新陳代謝的產物，這種早期是清水，或者淡黃色、琥珀色的水。
2、是菌包在發菌期間，或者出菇期間出現了細菌感染，菌絲被細菌侵染，分解，產生的水，這種水一般是黃色，紅色，聞起來有異味。顯微鏡觀察，會觀察到細菌存在。
注意：如果是第一種，如果因環境原因，可能會轉變為第二種，即清水滋生細菌，比如高溫、高濕度、環境不好等。
從上面，我們能夠看出來大家所關心的出現黃水，紅水，都指的是第二種：即紅水和黃水出現的原理核心是細菌感染。
舉例：蘋果腐爛以后就會出水。
那么：我們就分析哪些環境會導致菌包的細菌感染
1、菌包在開袋出菇以前就已經感染細菌：滅菌不徹底、液體菌種感染細菌沒有檢測到、接種、培養等環節導致的細菌感染。
這種細菌感染不一定有所表現，能夠看到，但實際菌絲內部有細菌存在。
當開袋以后：接觸氧氣、溫度合適、濕度合適，細菌開始活躍起來，表現為產生紅水。
2、培養期間高溫：核心也是細菌感染
3、正常的菌包在出菇（初耳）期間產生紅水：高溫、高濕、通風不良引起的細菌感染。
在這期間：要么開口、開袋、扎眼，菌絲完全暴露在空氣中，而空氣中含有大量的細菌，加上所有的品種在催芽期間都是較大濕度。
如果再有高溫、通風不良，就會導致細菌大 量侵染菌絲，表現為產生紅水
另外：開袋后，菌絲接觸氧氣，旺盛的生長，也會有生理性分泌的水，環境不好也會表現為紅水。
補充：螨蟲和紅水
有螨蟲不一定有紅水，有紅水也不一定是螨蟲。
單純的螨蟲是沒有紅水的，但是有螨蟲，螨蟲爬來爬去，導致細菌感染，進而出現紅水。
而有紅水，又觀察到有螨蟲，也不是螨蟲造成的，是細菌感染，同時培養室有螨蟲。
螨蟲：預防為主。
最后：出菇期間如果出現紅水該如何處理：
1、降低溫度、降低濕度、加強通風：水分逐漸蒸發，菌絲恢復活力
2、大棚保持良好的衛生環境。
3、使用一些針對細菌、針對紅水的藥物。
